传统的豆芽一般是用大豆（黄豆）发出来的，现在市场上已经开发出绿豆芽、黑豆芽、豌豆芽、蚕豆芽等优良品种。豆芽也被称为芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽等，要以各种各样谷物、豆类食品、树种类的种子培育出的可以食用的“芽菜”，也称为“活体蔬菜”。

豆芽是什么豆子长出来的

豆芽是绿豆的种子经过浸泡后发出的嫩芽。绿豆芽具有清热解毒、消暑降火的功效，还可以美容养颜。绿豆芽的发芽过程类似于绿豆，但其营养价值稍有不同。

绿豆芽不论是已经发苦，或者颜色变红，都是没的，那只是由于没有遮光造成的，还是可以吃的。在保存期间，不要被阳光照射，就不会出现变苦变红的现象了。不过，要是已经变质、或者腐烂，那建议大家不用食用了。一般豆芽贮藏恰当，可储存2天左右，但是由于豆芽储存的温度适中，不容易控制，因此放冰箱的时间越长，营养流失越多，口感也越差，不过建议尽快吃。

除了我们生活中常见的黄豆芽和绿豆芽之外，豆芽中还包含有黑豆芽、豌豆芽、蚕豆芽等等。其中豌豆芽是豌豆发的，含有丰富的维生素A、钙和磷等，具备护肝的作用。蚕豆芽乃是蚕豆发的，具备补铁、补钙、补锌以及健脾的功效。而黑豆芽乃是黑豆发的，含有大量矿物质，具备养肾的作用。